Confit de légumes languedocien

Vegetable confit « ratatouille style »

Burrata di Buffala, tomates cocktails colorées et huile d’ail des ours

Burrata di buffala served with tomatoes and wild garlic oil

Saumon mariné au citron vert, fenouil, gingembre et poivre Sichuan

Salmon filet (raw) marinated with lime, ginger and Sichuan pepper

Foie Gras de canard mi-cuit au Muscat, oignons doux et toasts

The Duck foie gras, mid-cooked with Muscat, served with sweet onions and toasts

Perles de melon occitan et Coppa di Parma IGP

Local Melon pearl and italian coppa

Filet de Bar, petits légumes, riz noir vénéré et sauce beurre blanc

Sea bass filet, vegetables, black rice and white butter sauce

Homard entier et tagliatelles, sauce crustacés, éclats d’agrumes

Whole Lobster and tagliatelle, shellfish sauce and citrus bursts

Filets de Caille poêlés, polenta crémeuse, sauce poivre

Pan-seared quail fillet, creamy polenta, pepper sauce

Filet de boeuf français, pommes de terre sarladaises

French beef fillet, Sarladaises potatoes

Ravioles de foie gras, sauce aux cèpes et escalope de foie gras

Foie gras ravioli, porcini mushroom sauce, and foie gras escalope

Cassoulet : Haricots Tarbais, jarrets, saucisse de porc, manchon de canard

Carcassonne’s Cassoulet: Ham, loin and pork sausage, duck wing, local beans

Gnocchis à l’huile d’ail des ours

Gnocchis served with Wild garlic oil

Assiette de fromage

Cheese plate

Fromage de chèvre du Soustrobe façon crème brulée

Fresh goat cheese crème brulée style

Tartelette citron meringuée

Lemon tartlet with meringue

Sorbet et glace: 3 boules au choix

Vanille, Chocolat, Café, Stracciatela, Poire, Citron, Framboise (+5€ arrosé Poire Williams ou Vodka

Fondant au Chocolat noir grand cru Valrhona & douceur glacée

Dark chocolate cake made with Valrhona cocoa and served with ice cream

Sphère de chocolat noir, mousse mascarpone et griottes

Sphere of dark chocolate from Valrhona, mascarpone mousse and cherries

Entremet glacé au praliné noisette & rhum

Ice dessert with hazelnut praline & rhum

Crème brulée