La Marquiere Restaurant cite de Carcassonne
Au cœur de la Cité de Carcassonne, La Marquière est un restaurant gastronomique où nous proposons une cuisine française traditionnelle, un cassoulet authentique et une sélection de vins d’Occitanie. Dans un cadre historique unique, nous accueillons nos clients pour une expérience sincère, fidèle à l’esprit du lieu et au plaisir de bien manger.
Une grande table dans le cadre intime d’une demeure familiale
Au cœur de la Cité de Carcassonne, une grande table dans le cadre intime d’une demeure familiale : la Marquière ou gastronomie et raffinement pour moments d’exception.A l’angle d’une de ces jolies ruelles aux airs de petit village que sait nous offrir la Cité Médiévale de Carcassonne, le cœur d’une belle maison à la façade discrète bat au rythme du goût et de l’élégance.C’est ici que Bernard Marius célèbre, depuis près de trente ans maintenant, les beaux produits et les saveurs d’ici dans une cuisine subtile et inventive tout autant que sincère. Formé par le chef étoilé Marcel Aymeric, à l’époque du Logis de Trencavel de Carcassonne puis cuisinier du Negresco à Nice, Bernard et son épouse Michèle GAILLAGOT choisissent dès 1985 de revenir dans leur région et d’y créer cet endroit unique, qui est le leur encore aujourd’hui.
Une fois poussée la lourde porte de bois, en ayant bien pris soin de réserver au préalable, vous vous installerez confortablement à d’élégantes tables sous les poutres anciennes ou à l’ombre des parasols dans le petit patio. Les volumes intimes, la gentillesse de Florent et la chaleur des boiseries vous feront déjà vous sentir très bien.
Puis, viendra la splendide carte de Bernard Marius : ici des produitsfrais d’une exceptionnelle qualité et le talent d’un chef inspiré pour créer des mets totalement uniques : fondez pour un Tartare de truite saumonée au gingembre et agrumes, un Filet de Bœuf poêlé Charolais et son escalope de foie gras Sauce Marquière ou une Bourride de lottesur toast de concassée de tomate, sans oublier un vrai cassoulet de la maison.
Dégustez les yeux fermés les Ravioles de foie gras au coulis de cèpes et leur escalope de foie gras poêlée ou le Filet de Bar sauvage et sa brunoise de légumes, et craquez littéralement pour le gratin de fruits rouges, la sphère de chocolat noir ou les soufflets glacés aux arômes du moment.Splendeurs aussi du côté de l’impressionnante carte des vins et ses 450 références dont une très large place donnée aux meilleurs crus de la région.
Questionnez Florent, il les connait tous et sera un conseiller avisé pour vous proposer le meilleur accord avec les mets de votre choix.
Bien des fins gourmets ne s’y sont pas trompés et il n’est pas rare que le premier diner en appelle un second dès qu’une place se libère. Belle table pleine de charme et de chaleur, la Marquière est un moment privilégié dans l’univers de Bernard Marius et des siens. Une adresse rare !
Merci à N. Kermaidic pour cette Interview du 15 octobre 2013.
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Une maison reconnue, avant tout par ses clients
Au fil des années, La Marquière s’est imposée comme une adresse de référence au cœur de la Cité de Carcassonne.
Pas par effet d’annonce — par la régularité de ce qu’elle propose, année après année.
Notre maison est aujourd’hui citée par des guides internationaux tels que Lonely Planet, DK Eyewitness Travel Guide: France, ainsi que par des médias spécialisés comme VertdeVin.
Des références qui s’inscrivent dans le temps, et qui reflètent un travail constant.
Nous sommes labellisés Qualité Tourisme, une distinction d’État fondée sur des critères exigeants : qualité de l’accueil, constance des prestations, écoute client et amélioration continue.
Un label qui implique des contrôles indépendants et réguliers, bien au-delà d’une reconnaissance ponctuelle.
Nous sommes également distingués par le Travellers’ Choice de Tripadvisor sans interruption depuis 2011, et reconnus Insider sur TheFork, deux distinctions fondées sur l’expérience réelle de nos clients.
Mais notre plus grande récompense reste ailleurs.
Elle se trouve dans la satisfaction de ceux qui poussent notre porte, dans les moments partagés à table, et surtout dans leur fidélité.
Rien ne compte davantage que de voir revenir ceux qui nous ont déjà fait confiance.
C’est cette exigence — sincère, quotidienne, sans compromis — que nous défendons chaque jour à La Marquière, restaurant gastronomique dans la Cité de Carcassonne, dans le respect de notre cuisine française traditionnelle, de notre cassoulet et de l’esprit du lieu.
